清酒的冷、暖，成就多變的口感

被譽為「日本國酒」的清酒在日本擁有相當重要的地位，大致上可以分為「純米清酒」、「本釀造」兩種類型，主要差別在於是否會加入食用酒精增添酒的口感與香氣。

清酒對於溫度的變化相當敏感，在品清酒的過程中，每款清酒都有不同的適飲溫度，這和品嘗葡萄酒的概念是相似的。一般而言，清酒的溫度介於 3~55度之間，散發出屬於自己獨特的香氣、口感。

清酒適飲溫度

多數人認為清酒要冷飲味道才是最棒的，其實常溫或溫度稍高的清酒喝起來別有一番風味，甚至更能顯現清酒的甘甜。日本人對於不同溫度範圍的清酒賦予了優雅的名稱：

熱飲清酒的風味與低溫品嘗有什麼不同？

溫度會影響清酒的香氣、酸度、旨味、甜度等。

然而，不是每款清酒都適合加熱飲用，否則容易破壞酒的口感，例如：帶有花果香的清酒，冷飲時能完全襯托出令人喜愛的香氣，一旦加熱會使香氣變淡、消失，因此，這類酒款適合冷飲。相反的，酒體醇厚的酒款 (如：純米酒) 非常適合加熱飲用。

如何加熱清酒，讓味道更加甘醇濃郁？

日本人不論是對於美食或是品酒都十分講究，要將清酒加熱也不例外。

加熱清酒時以「隔水加熱」呈現出的味道最佳，讓清酒從冷飲慢慢溫熱的過程中，轉變不同的口感，若是擔心加熱時酒精的味道會散去，可以在瓶口或容器口蓋上一層保鮮膜，留住清酒加熱後的濃醇香氣。

不同溫度下的清酒有著獨有的味道，打破一般認為「清酒只適合冷飲」的想法，下次不妨試試加熱清酒，細細品嘗熱飲時清酒的口感，必定讓你回味無窮。

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參考資料：

1. 紅酒、白酒、氣泡酒，到底該在什麼溫度喝？

2. 溫度與味覺間的關係：什麼樣的清酒適合加熱來喝？

3. 日本酒買來之後就盡快放到肚子裡，對嗎？

4. 如何在秋冬品飲美味的熱清酒？熱清酒方法STEP by STEP

5. 如人飲酒的冷暖自知：清酒的適飲溫度